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家人每每胃口不好的時候,都會做道魚香類的菜,魚香類的菜都超級下飯,如果不想吃太多的肉類,可以選擇杏鮑菇、茄子等等,今天就做道魚香茄子。茄子是為數不多的紫色蔬菜之一,紫皮中含有豐富的維生素E,抗衰老啊!女同胞們多吃點有好處喲!
輔料 輔料
油30ml
鹽適量
料酒1勺
醬油2勺
米醋3勺
綿白糖4勺
淀粉1平勺
蔥8g
姜5g
蒜3瓣
剁辣椒10g
郫縣豆瓣醬10g
花椒15粒
做法 魚香茄子的做法
1
長茄子洗凈,去蒂。
魚香茄子的做法步驟1
2
切成寸條。
魚香茄子的做法步驟2
3
放淡鹽水中浸泡10分鐘。鹽是用在這里的。
魚香茄子的做法步驟3
4
茄條浸泡的時候,蔥姜切絲,蒜切末。準備料汁,小碗中放入1勺料酒、2勺醬油、三勺醋、四勺糖、5勺清水、一平勺淀粉,攪拌均勻。
魚香茄子的做法步驟4
5
將浸泡好的茄條控去水分,浸泡是為了省油。平底鍋中倒入油,放入茄條。
魚香茄子的做法步驟5
6
小火慢慢煎軟。
魚香茄子的做法步驟6
7
煎好的茄條盛出。
魚香茄子的做法步驟7
8
另起鍋,鍋中加入少許油,爆香花椒后,將花椒撈出。放入剁辣椒、郫縣豆瓣醬,炒出紅油。
魚香茄子的做法步驟8
9
放入蔥、姜炒香。
魚香茄子的做法步驟9
10
加入茄條,翻炒。
魚香茄子的做法步驟10
11
倒入料汁翻炒,出鍋前放入蒜末,翻炒均勻后盛出。
魚香茄子的做法步驟11

小貼士

有人總是問料汁的問題,記住1、2、3、4、5就行了,通常最常看到的是這種比例:1勺料酒、2勺醬油、3勺白糖、四勺醋、5勺清水。但不太適合我家人的口味,所以作了改動,變成3勺醋、4少糖,還加了一平勺的淀粉。所以不是一成不變的,可以根據家人的口味,自己嘗試的變動下。就成為自家的固定口味了。

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