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《舌尖2》的家常菜,看過的人都會大流口水,這是一集每個人每個家庭最常吃的家常菜,一道回鍋肉把人看的有馬上就想做的沖動。回鍋肉是川菜,也是川菜中的經典家常菜,堪稱“川菜之王”。傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的當家菜。川人家祭,多在初 一、十五,煮熟的二刀肉乃是祭品的主角,俗稱“刀頭”。 一道回鍋肉也是家的代名詞,也是游走他鄉的游子想家的溫馨,也是媽媽犒勞遠方歸來的兒女;也是妻子心疼老公勞累;來盤回鍋肉;全家“打牙祭”解解饞,回鍋肉也是家人之間難以割舍的情結。 回鍋肉的營養非常全面,除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外,還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。回鍋肉中還含有血紅蛋白,可以起到補鐵的作用,能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收
輔料 輔料
豆瓣醬20g
甜面醬5g
姜5g
花椒粒2g
料酒3g
白糖1g
雞精1g
豆豉10g
做法 回鍋肉的做法
1
主料:五花肉 輔料:郫縣豆瓣醬、豆豉、蒜苗、白糖、料酒、雞精、甜面醬、花椒粒
回鍋肉的做法步驟1
2
把姜片切片,蒜苗洗凈切段
回鍋肉的做法步驟2
3
五花肉(也可以用豬后腿二 刀肉)涼水下鍋、加姜片、料酒、花椒粒煮開,煮到五花肉斷生
回鍋肉的做法步驟3
4
撈起涼透,切薄片
回鍋肉的做法步驟4
5
下五花肉片
回鍋肉的做法步驟5
6
煸炒到肥肉變的卷曲,起燈盞窩,撈起
回鍋肉的做法步驟6
7
鍋底留底油,加豆瓣醬、甜面醬
回鍋肉的做法步驟7
8
翻炒出香味出紅油
回鍋肉的做法步驟8
9
下回鍋肉片
回鍋肉的做法步驟9
10
蒜苗翻炒均勻出香味
回鍋肉的做法步驟10
11
加豆豉翻炒出香味
回鍋肉的做法步驟11
12
加白糖、雞精
回鍋肉的做法步驟12
13
翻炒均勻即可
回鍋肉的做法步驟13

小貼士

豆瓣醬和很咸一般不用加鹽 甜面醬做好用水兌均勻再用 豆瓣醬用郫縣的最好

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